Laravel — Caracoles con bacalao

Desalaremos el bacalao, poniéndolo en remojo, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los coceremos en una olla con agua, sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, primero a fuego fuerte, espumándolos de vez en cuando, durante 5 minutos.
Los escurriremos y pondremos en una cazuela con agua limpia, con 1/2 cebolla, sal, 1 hoja de laurel, dejándolos cocer, durante 20 minutos, aproximadamente. Los escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite, doraremos 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo cortados en láminas y el tocino cortado en tacos (unos 15 minutos).
Una vez rehogados, incorporaremos los caracoles, dándoles unas vueltas con una cuchara de palo, añadiendo un poco de pimienta negra. Rectificaremos de sal, reservándolos.
Pasaremos por harina el bacalao y lo freiremos en abundante aceite y lo pondremos en una cazuela de barro.
En este mismo aceite rehogaremos 1/2 cebolla picada y cuando esté transparente (unos 15 minutos, a fuego lento), añadiremos el tomate, dejándolo cocer unos 5 minutos más, sazonándolo con sal y pimienta.
A continuación pasaremos la salsa por el pasapurés y la verteremos sobre los trozos de bacalao, poniéndolos al fuego, agregando los caracoles junto con los pimientos asados a tiras, dejándolo cocer todo, durante 10 minutos, a fuego lento, sin parar de zarandear la cazuela.
Si nos gusta el picante, añadiremos 1 guindilla roja seca en el sofrito. Servir de inmediato.

Caracoles con bacalao