Laravel — Caracoles con conejo

Prepararemos los caracoles, como hemos explicado en anteriores recetas, lavándolos bien y cociéndolos en agua fría con sal y 1 ramita de tomillo, durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los escurriremos, reservando algo del caldo de la cocción.
Trocearemos el conejo. En una cazuela de barro, pondremos el aceite de oliva y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los trozos de conejo salpimentados. Cuando estén dorados, añadiremos los caracoles escurridos, el laurel, el romero, el tomillo, la pimenta negra en grano y el pimiento de Cayena, sazonando todo el conjunto con sal, removiéndolo bien.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando.
A los 5 minutos de la cocción, agregaremos 2 cucharadas de pan rallado, removiéndolo.
Finalmente los rociaremos con el vino blanco.
Taparemos de nuevo la cazuela, dejándola cocer, hasta que el conejo esté tierno, durante 30 minutos, dependiendo de la carne.
Podemos añadirle 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, para que no quede demasiado secos.

Caracoles con conejo