Laravel — Caracoles con sobrasada

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla con abundante agua fría, un puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, retirando la espuma que se vaya formando, de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos, también reservaremos parte del caldo de la cocción.
En una cazuela, freiremos con aceite el jamón cortado a daditos, la cebolla picada y los ajos picados.
Cuando esté dorada la cebolla, añadiremos los tomates picados, rehogándolos durante 5 minutos.
Incorporaremos el brandy y el vino blanco.
Reduciremos el líquido encendiendo el brandy para la evaporación del alcohol.
Espolvorearemos con la harina, dejando que se rehogue un poco.
Removeremos el conjunto con la espumadera, en este momento, añadiremos la leche, la sobrasada y los caracoles ya cocidos.
Los cubriremos con caldo o agua para que cueza todo junto, agregando alguna verdura o patatas cortadas en cuadros, judías verdes, ramitas de coliflor, etc.

Caracoles con sobrasada