Laravel — Caracoles de la abuela

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas, poniéndolos en una olla grande con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando, partiendo inicialmente, a fuego alto. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego.
Una vez cocidos los escurriremos y reservaremos un poco de caldo.
Mientras tanto, en una cazuela de barro pondremos el aceite de oliva, y a fuego fuerte, rehogaremos un poco el tocino, el chorizo y el jamón, todo junto, durante 1 minuto y lo reservaremos.
Bajaremos el fuego y en la misma grasa, rehogaremos las cebollas peladas, limpias y cortadas, menuditas, hasta que estén blandas (unos 15 a 20 minutos), momento en el cual, añadiremos el tomate triturado, la sal, 1 pellizco de azúcar y la pimienta negra, dejándolo 5 minutos más.
Cuando la salsa esté casi a punto, incorporaremos los caracoles, el jamón, el chorizo, el laurel, el tomillo.
Cuando empiece a hacer chup, chup, añadiremos la cerveza y un poco de agua de la última cocción de los caracoles, cubriéndolo todo. Lo taparemos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos, tiempo necesario para que se mezclen todos los sabores.
Este plato, si le queremos dar un punto picante, le añadiríamos en el primer sofrito la guindilla, que aconsejamos ponerla.

Caracoles de la abuela