Laravel — Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos a hervir en una olla con agua fría y 1 ramita de tomillo, poniéndolos a fuego fuerte, una vez que arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos.
En cuanto a las ortigas, las blanquearemos, es decir, las sumergiremos, durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, así las podremos manipular, como si fuesen espinacas, ya que los pelillos urticantes habrán desaparecido.
Comenzaremos por hacer un caldo con el vino, 1/2 l. de agua mineral, las hierbas aromáticas y las verduras. Este caldo es el que aportará la sal de todo el plato.
Cuando hayan cocido durante 30 minutos, sacaremos las zanahorias y las cebollas y agregaremos los caracoles. Estos deberán cocer durante unos 20 minutos, a fuego no muy vivo, sin llegar a hervir a borbotones.
Mientras, pasaremos por la batidora las hortalizas, con las ortigas blanqueadas y los 200 gr. de mantequilla, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Para terminar, bastará con repartir los caracoles en cazuelitas de barro, cubriéndolos con el puré de ortigas y calentándolos al horno lentamente, para que entre el calor sin llegar a hervir el puré.

Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas