Preparación
- Cortaremos la paletilla a trozos.
- Calentaremos el aceite en una cazuela de barro que pueda ir al horno, y freiremos ligeramente el jamón cortado a tiras, retirándolas.
- En el misma grasa, freiremos los trozos de cordero, previamente salpimentados, reservándolos aparte.
- Con la misma grasa, doraremos la cebolla cortada en juliana fina.
- A media cocción (unos 10 minutos), añadiremos los pimientos morrones cortados a tiras y seguidamente, los tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos, además del laurel.
- Machacaremos en un mortero, los ajos, el perejil y la guindilla, diluyéndolo con el vino blanco y agregándolo al guiso.
- Lo rociaremos con el el caldo de carne, que previamente hemos elaborado con el agua mineral y la pastilla de caldo.
- Incorporaremos la carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, en el horno precalentado a 220º C. durante 40 minutos.
- Antes de terminar la cocción, destaparemos la cazuela para que se nos dore la superficie (unos 10 minutos antes).
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 paletilla de cordero de 1 kg. aproximadamente.
- 100 gr.de jamón del país.
- 1 cebolla grande.
- 500 gr. de pimientos morrones asados y pelados.
- 400 gr.de tomates maduros.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- unas rodajas de guindilla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de agua mineral.
- 1/4 de pastilla de caldo de carne.
- aceite de oliva.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
