Laravel — Caracoles guisados con moixernons

Limpiaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer 10 minutos, a partir de que empiece la ebullición, a fuego fuerte, procurando de que no se nos salgan de la olla. Bajaremos el fuego, espumándolos de vez en cuando, sazonándolos con sal. Los escurriremos y reservaremos algo del caldo de la cocción. Veréis que engañados quedan.
Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con la cebolla, los pimientos verdes y rojos, todo bien picado, dejándolos pochar, a fuego lento, unos 45 minutos.
Agregaremos el jamón serrano, el tocino ahumado y la butifarra, todos ellos cortados a dados.
Pasados 10 minutos, cuando la carne esté medio cocida, incorporaremos los caracoles, 2 hojas de laurel, y salpimentaremos, removiéndolo todo bien.
Le agregaremos 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, acabándolo de cubrir con el vino blanco, dejándolo cocer unos 45 minutos más, a fuego lento.
Mientras se está cociendo el guiso, en un mortero haremos una picada con las almendras tostadas, el perejil y los dientes de ajo que hemos dorado previamente.
Añadiremos un poco de caldo a la picada.
Pasados 45 minutos la añadiremos a la cazuela de los caracoles, removiéndola.
Añadiremos los moixernons, previamente hidratados , dejándolos 15 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario.

Caracoles guisados con moixernons