Preparación
- Pelaremos los cardos, eliminando las hojas y cortando las pencas en trozos de unos 3 cm. de largo.
- Los coceremos en una olla con agua mineral y el zumo de limón, durante unos 30 minutos.
- Cuando estén tiernos los reservaremos en el mismo caldo.
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo y el perejil picado.
- Añadiremos 1 cucharada de harina y verteremos 250 ml. de caldo de cocido, dándole un hervor, 5 minutos más.
- Incorporaremos los cardos, bien escurridos, dejándolos cocer.
- Mientras tanto machacaremos en un almidez las almendras tostadas (también podemos sustituirlas por nueces, en algunas zonas de Aragón los hacen así) y las mezclaremos con el resto del caldo de cocido, hasta que se forme una pasta muy fina, incorporándola a la cazuela, mezclándola bien.
- Salpimentaremos, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
- Repartiremos por encima almendras tostadas o las nueces, picadas groseramente.
- Servir calientes.
- Nota: El caldo de la primera cocción de los cardos resulta algo amargo, por lo que no se incluye en el guiso.
Ingredientes
- 600 gr. de cardos
- 1 limón — (su zumo)
- 1 dl. de aceite de oli
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharada sopera de harina
- 3 dl. de caldo de cocido
- 2 l. de agua mineral
- 100 gr. de almendras tostadas — (o nueces peladas)
- sal
- pimienta negra molida
- Para decorar: — XXXX
- almendras tostadas picadas — (o nueces picadas)
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
