Laravel — Olleta de Alcoy

Eliminaremos las hebras de las pencas, las refregaremos con sal y la cortaremos a trozos, poniéndolos a cocer en un cazo aparte, para quitarle la amargura de sabor, durante unos 30 a 40 minutos (podemos emplear congeladas si estamos fuera de temporada). Las escurriremos y reservaremos.
Pondremos las judías blancas en una olla y las cubriremos con agua fría, sobrepasando unos 2 dedos, poniéndolas, a fuego fuerte, manteniendo la ebullición, de 30 a 40 minutos.
Las escurriremos en una escurridera, reservándolas.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, muy picada.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), la sazonaremos con sal y retiraremos la sartén del fuego, añadiendo un poco de pimentón dulce, removiéndolo con una cuchara de madera, para que no se nos queme.
Volveremos a poner una cacerola con las judías blancas, cubriéndolas con agua fría, sobrepasándolas, pues estarán más de la mitad del tiempo de cocción, a fuego alto, hasta que arranque el hervor, entonces iremos añadiendo el sofrito de la sartén.
Seguidamente, la carne magra de cerdo, el tocino fresco, la ternera, cortadas a trocitos y las pencas de cardo, poco a poco, para no cortar la ebullición alta.
Cuando falten unos 40 minutos de terminar la cocción (teniendo en cuenta de que en total emplearemos 3 horas, desde que las hemos empezado a cocer), incorporaremos las patatas, peladas y cortadas a trocitos, bajando el fuego al mínimo, sazonándolo con sal.
Cuando falten 5 minutos para terminar el guiso, añadiremos la morcilla de cebolla.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 10 minutos, antes de servir.

Olleta de Alcoy

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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