Laravel — Carlota de crema catalana

Colocaremos un disco de bizcocho en el fondo de un molde desmontable, untando el aro con mantequilla, alrededor colocaremos los melindros y lo llenaremos hasta el borde con la mousse de crema catalana, alisándolo dándole forma curvada y la pondremos a congelar durante 1 hora, una vez fría la desmoldaremos.
La decoraremos con unas rosas de nata montada, que haremos con una manga pastelera con boquilla pequeña, 1/2 cereza confitada encima de cada rosa, alternándola con 1 lágrima de cobertura de chocolate encima de las otras. En el centro, formaremos una flor con una rosa de nata y los pétalos los formaremos con las lágrimas de chocolate.
Para la mousse de crema catalana, la hemos preparado poniendo en un cazo, a fuego lento, el azúcar y un poco de glucosa, hasta hacer un caramelo de color rubio no demasiado oscuro.
Incorporaremos la leche caliente a intervalos, la canela en rama y la piel de limón.
Cuando rompa a hervir lo retiraremos del fuego y colaremos el conjunto.
Batiremos las yemas de huevo, incorporándolas a la operación anterior y seguiremos batiéndolo, hasta que las yemas queden bien esponjosas, dejándolo enfriar.
Batiremos la nata líquida (tener en cuenta que debe estar muy fría, para poder montarla muy bien) y cuando casi esté casi montada, incorporaremos el azúcar, añadiéndola a la mezcla anterior, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo a arriba
La serviremos, sacándola del congelador 1 hora antes de servirla.

Carlota de crema catalana