Laravel — Carpaccio de atún con perfume de ajo y vinagreta de oliva manzanilla

El lomo de atún debe ser de una sola pieza, bien limpio de piel y de espinas.
Lo envolveremos bien con papel film, presionado las puntas para intentar que el lomo nos quede, lo mas redondo posible, como un cilindro.
Lo congelaremos durante 30 minutos para que coja tal consistencia, que nos permita cortarlo después en rodajas bien finas.
Haremos la vinagreta, sacando el hueso de las olivas, triturando la pulpa con la batidora, junto con la anchoa, el aceite de oliva, las alcaparras y el vinagre, que nos quede bien mezclada.
Pelaremos la naranja, quitaremos la piel más blanca y la cortaremos a dados pequeños.
Para montar el carpaccio, pelaremos el diente de ajo y frotaremos el fondo del plato con él.
Añadiremos unas gotas de aceite de oliva por encima, y encima pondremos la rodajas finas del atún, hasta cubrir toda la superficie del plato.
Lo acompañaremos con la vinagreta y unos brotes de canónigos.
Repartiremos por encima del plato los dad os de naranja.

Carpaccio de atún con perfume de ajo y vinagreta de oliva manzanilla