Preparación
- Preparemos el pesto rosso, poniendo en bandejas separadas, para escalibar los tomates y el pimiento rojo, limpios y aliñados con aceite de oliva, sal, pimienta negra y el azúcar morenos de caña, en el horno a 200 °C. durante unos 30 a 40 minutos.
- Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y trituraremos junto con las almendras picadas, la albahaca, el diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea.
- Preparemos el carpaccio de calabacín, lavándolos bien y cortándolos en rodajas finas, poniéndolas en una bandeja.
- Las aliñaremos con el zumo de las limas, el aceite de oliva, las escamas de sal y la cucharadita de las 3 pimientas en grano, dejándolas macerar durante 1 hora.
- Serviremos el carpaccio de calabacín con el pesto rosso diluido con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Lo adornaremos con queso feta desmenuzado por encima y los brotes tiernos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el carpaccio: — XXXX
- 2 calabacines
- 2 limas — (su zumo)
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de 3 pimientas
- sal de escamas
- 100 gr. de queso feta
- brotes tiernos — (al gusto)
- Para el pesto rosso: — XXXX
- 5 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de azúcar moreno de caña
- 50 gr. de almendras picadas
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
