Laravel — Pastel de berenjenas y cigalas

Pondremos las cigalas en un cazo cubriéndolas con agua fría, añadiendo el vino blanco, las hierbas aromáticas, la pimienta y la sal, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 8 minutos.
Las dejaremos enfriar y pelaremos las colas reservando las cabezas.
Preparemos un caldo con las cabezas de las cigalas, el coñac, 1/4 l. de agua mineral y el cubito de caldo concentrado. Lo reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 7 cucharadas de líquido.
Asaremos las berenjenas en el horno a 200ºC. (unos 45 a 60 minutos). Las pelaremos y haremos un puré con la pulpa.
Mezclaremos la pulpa de las berenjenas con el aceite e incorporaremos los huevos, de uno en uno.
Añadiremos el caldo reducido de las cigalas y 10 colas de cigalas trinchadas, sazonándolas con sal y pimienta.
Engrasaremos un molde circular y lo espolvorearemos con pan rallado.
Lo llenaremos con la mitad del puré de berenjenas, poniendo encima las colas de cigalas y finalmente las cubriremos con el resto del puré.
Lo coceremos en el horno al baño María durante 75 minutos aproximadamente.
Lo desmoldaremos cuando aún esté tibio, presentándolo adornado con el resto de las colas de cigalas y un poco de perejil.

Pastel de berenjenas y cigalas