Carpaccio de foie
Preparación
- Mezclaremos el aceite de cacahuete con el vinagre de Módena, batiéndolo con un tenedor, para emulsionarlo bien.
- Envolveremos el foie con papel film y lo introduciremos en el congelador, hasta que esté firme (unos 40 minutos).
- Desenvolveremos el foie, y, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en lonchas muy finas, pasando el cuchillo en cada corte por agua caliente y secándolo bien.
- Colocaremos las lonchas de foie en una bandeja.
- Las salpimentaremos y regaremos con la vinagreta anterior.
- Las cubriremos con papel film y las dejaremos macerar en la nevera, durante 2 horas.
- Las serviremos acompañadas con las avellanas laminadas y las bayas rojas.
Ingredientes
- 200 gr. de foie crudo
- 6 avellanas laminadas
- bayas rojas
- sal
- pimienta negra molida
- Para la vinagreta — XXXX
- 3 cucharadas de aceite de avellana
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
