Laravel — Carpaccio de gambas

Separaremos las cabezas de las colas.
Con las cabezas, las pondremos a hervir en un cazo con el mínimo de agua mineral, durante 5 minutos.
Quitaremos las cáscaras de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
Las colas, las cortaremos por la mitad, a lo largo, las pondremos entre medio de unas hojas de papel film y les pasaremos el rodillo por encima, luego, retiraremos el papel y las repartiremos cuidadosamente y en forma de abanico en cada plato. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirlo a la mesa.
El caldo de cocer las cabezas, lo salpimentaremos y lo colaremos con un filtro, para quitar todo lo que haya en suspensión y reduciremos a 1 cucharada.
La mezclaremos con los 2 aceites y la salsa de soja, más el chorrito de zumo de limón.
Regaremos con este aliño todos los platos y los espolvorearemos por encima con el perejil picado y el cebollino cortado en trocitos.

Carpaccio de gambas