Laravel — Anchoas al horno

Limpiaremos los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, abriéndolos, lavándolos en abundante agua fría, quitándoles bien las escamas.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos la cebolla, el ajo y el perejil, todos ellos bien picados.
Cuando estén dorados, añadiremos los tomates pelados y sin semillas, troceados.
Salpimentaremos el conjunto y lo regaremos con el jerez, dejándolos cocer durante 20 minutos, a fuego lento.
Pasaremos la salsa por el pasapurés y pondremos una capa de esta salsa en una bandeja.
Encima colocaremos una capa de boquerones y, alternativamente, iremos colocando capas, para terminar con una capa de salsa.
Espolvorearemos la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 160ºC, durante 20 minutos.
Servir de inmediato.

Anchoas al horno