Carpaccio de pulpo a feira (Carpaccio de pulpo a la gallega)
Preparación
- Cocer en una olla con agua, sal, las hojas de laurel, y los clavos de olor, las patas del pulpo.
- Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar, las envolveremos con papel film, bien apretadas, haciendo un cilindro, poniéndolas en el frigorífico, durante 3 horas y luego las pasamos al congelador.
- Mientras tanto, freímos unas patatas, dejándolas, una vez estén fritas, encima de un papel absorbente, para se empape el aceite.
- A continuación, cortamos el pulpo, que hemos sacado del congelador, en rodajas bien finas, colocamos las rodajas en el fondo del plato y las aliñamos con pimentón dulce, aceite de oliva y sal Maldon.
- Como decoración las cubrimos con las patatas fritas y unas ramitas de cebollino.
Ingredientes
- 1 kg. de pulpo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de olor.
- cebollino.
- aceite de oliva.
- 300 gr. de patatas.
- aceite de girasol — (para freir las patatas).
- pimentón dulce.
- sal Maldon.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Marisco
Fuente: bocadorada
