Laravel — Carpaccio de salmón con ensalada de patatas

Puliremos el salmón de pieles y espinas y lo pondremos en el congelador, durante 30 minutos, para que esté firme.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a dados, cociéndolas en una olla en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las escurriremos y reservaremos en una ensaladera.
Mezclaremos la mayonesa con el yogur, el zumo de limón, la mostaza y 1 pizca de sal, mezclándolo con un tenedor, enérgicamente, hasta obtener una salsa ligada, vertiéndola sobre las patatas, todavía calientes, mezclándolo todo delicadamente, dejándolo enfriar.
Cortaremos los corazones cocidos de alcachofa en láminas finas.
Lavaremos y picaremos la parte más blanca de las cebolletas tiernas.
Pelaremos y cortaremos el pepino a lo largo. Retiraremos las semillas y lo cortaremos en daditos muy pequeños, incorporándolos a las patatas junto con las cebolletas y las láminas de alcachofa, espolvoreándolo todo con el perejil y el hinojo picados, mezclándolo todo bien.
Sacaremos el salmón del congelador y lo cortaremos con un cuchillo fino muy afilado, en lonchas muy finas, colocándolas sobre una fuente, regándolas con el zumo de limón.
Lo repartiremos en los platos poniendo en el centro la ensalada de patatas. Servir muy frío.

Carpaccio de salmón con ensalada de patatas