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Carpaccio de ternera con boletus y manchego curado
Preparación
- Limpiaremos el solomillo de grasillas y lo cortaremos, a lo largo en dos piezas del mismo tamaño, introduciéndolas en el congelador, durante 1 hora, para que adquiera dureza y podamos cortarlo bien.
- Las sacaremos del congelador y con un cuchillo bien afilado y fino, las cortaremos en lonchas, lo más finas posible.
- Las colocaremos sobre una fuente, cubriendo todo el fondo, en una sola capa.
- Las rociaremos con el zumo de limón, sazonándolas con la pimienta negra recién molida y la sal Maldon.
- Cortaremos los boletus, que los hemos limpiado con un paño húmedo, en la minas muy finas, repartiéndolas por encima del carpaccio, alternándolas con las láminas de queso manchego.
- Lo aderezaremos todo con el aceite de oliva virgen extra y unas láminas de sal
Ingredientes
- 400 gr. de solomillo de ternera en una pieza
- 130 gr. de boletus — (ceps, setas de calabaza)
- 80 gr. de queso manchego curado
- 1/2 limón — (su zumo)
- pimienta negra molida
- 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
- sal Maldon
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Leche
