Preparación
- Guardaremos las vieiras en el congelador 30 minutos.
- Las cortaremos en medallones y las colocaremos en un recipiente con el zumo de lima, durante 10 minutos.
- Pelaremos las gambas y les retiraremos el intestino negro.
- Las aplastaremos, metidas entre dos hojas de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva, hasta obtener una lámina de gamba roja fina. Las congelaremos.
- En un plato, repartiremos los medallones de vieiras. Encima pondremos el carpaccio de gamba, cortado en círculos con la ayuda de un cortapastas.
- Saltearemos ligeramente unos trocitos de salicornia que repartiremos por encima.
- Pondremos 1 cucharadita de huevas de trucha mezcladas con aceite de oliva, el coco rallado, unas hojitas de escarola y la piel de la lima rallada.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 vieiras
- 12 gambas rojas
- 50 gr. de salicornia — (espárrago de mar)
- 1 lima — (su zumo y su ralladura)
- 25 gr. de coco rallado
- huevas de trucha
- hojas de escarola
- aceite de oliva extra virgen
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Japón
⚠️ Alérgenos
Marisco
