Carré de cordero lechal
Preparación
- Pelaremos y picaremos la cebolla y los dientes de ajo.
- Lavaremos los champiñones y los trocearemos.
- Calentaremos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos las hortalizas, a fuego suave.
- Lavaremos el costillar de cordero, al que le hemos repelado con un cuchillo las costillas, dejando los palos limpios, y lo secaremos con papel absorbente.
- Protegeremos las puntas de los huesos de las chuletas con papel de aluminio, para que no se quemen.
- Colocaremos el carré en una fuente refractaria, salpimentándolo y rociándolo con aceite de oliva.
- Introduciremos la fuente en el horno precalentado, a 190ºC. durante unos 75 minutos.
- Retiraremos la carne, retirándoles el papel de aluminio de las puntas de las chuletas.
- Agregaremos a la fuente el sofrito, el tomate frito, el vino fino y el caldo de carne, dándole un hervor.
- Retiraremos los champiñones y el resto lo pasaremos por el chino.
- Podemos acompañarlo de patatas y berros.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 costillar de cordero lechal de unos 800 gr.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr. de champiñones.
- 5 cucharadas de tomate frito.
- 125 ml. de aceite de oliva.
- 1 tacita de caldo de carne — (taza de café).
- 125 ml. de vino fino. — (moriles, manzanilla, etc.).
- sal, al gusto.
- pimienta negra molida, al gusto.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
