Laravel — Tripa de ternera con nabos y pasas

Pelaremos los nabos, conservando su forma y reservando las hojas, un par de ellas.
Haremos un sofrito con la cebolla pelada y picada con el cuchillo, muy fina.
Una vez empiece a coger color, añadiremos el tomate rallado y la guindilla.
Dejarlo cocer unos 3 minutos más y a continuación verteremos la copa de vino rancio, dejándolo reducir, rectificando de sal y pimienta.
Repasaremos la tripa, que esté bien limpia, y la cortaremos en rectángulos pequeños, incorporándolos a la sartén anterior, con el sofrito. Le daremos unas vueltas de vez en cuando, para que se nos mezclen bien los sabores.
Añadiremos un puñado de pasas y las saltearemos.
En una sartén aparte, freiremos en aceite, los nabos, cubriéndolos de aceite por la mitad. Lo haremos, justo antes de servir. Salarlos y mantenerlos bien calientes.
Emplataremos poniendo 1 cucharón de tripa y abrirla para poder colocar los nabos con la hoja, observando también de que hayan pasas en ambos lados.Servir de inmediato.

Tripa de ternera con nabos y pasas