Laravel — Carré de ternera relleno

Deshuesaremos el carré, soltando la carne de las costillas, sin acabar de deshuesar del todo.
Salpimentaremos y rellenaremos con una fina capa de paté.
Envolveremos la carne, atándola con un cordel de cocinar.
Colocaremos la pieza de carne en una placa de horno, añadiendo la cebolla, el puerro y los tomates, todos ellos bien picados y unas ramitas de romero y tomillo.
La rociaremos con un buen chorro de aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de caldo de carne.
Sazonaremos todo y lo introduciremos en el horno, previamente calentado 200ºC. durante 60 minutos.
Añadiremos más caldo, a medida de que se vaya consumiendo.
Retiraremos la placa del horno, retiraremos las ramitas de tomillo y romero, y trituraremos las verduras, con la batidora.
Retiraremos el cordel y cortaremos las raciones, siguiendo el hueso como guía.
En una sartén, pondremos un poco de mantequilla y saltearemos las patatas, las zanahorias y las habas baby cocidas.
Servir una chuleta por ración acompañada de la guarnición, salseando por encima.

Carré de ternera relleno