Preparación
- Cortaremos la piel de panceta en dados, dejándolos en remojo, durante 30 minutos,en agua fría, luego los rasparemos y coceremos en agua con sal, unos 25 minutos. Reservaremos el caldo de la cocción.
- Cortaremos la ternera en trozos regulares,dorándolos en una cazuela con la manteca de cerdo.
- Añadiremos el sofrito de tomate, 1 cucharada de harina, el ramito de hierbas aromáticas, las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos entera, la panceta hervida, medio cucharón del caldo reservado y el caldo de verduras, sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté casi cocida ( aproximadamente 1 hora).
- Incorporaremos las alubias cocidas y la butifarra catalana en trozos.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos en el horno precalentado a 220º C. durante unos 15 minutos.
- Retiraremos la cazuela del horno y sacaremos el ramito de hierbas y los ajos.
- Lo espolvorearemos con pan rallado, volviendo a introducirla en el horno, para gratinarlo, a fuego fuerte.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de alubias cocidas.
- 200 gr. de culata de ternera.
- 200 gr. de piel de panceta.
- 100 gr. de butifarra catalana.
- 1 cucharadade manteca de cerdo.
- 1/2 bote de tomate frito.
- 400 ml. de caldo de verduras.
- 3 zanahorias.
- 1 ramito de hierbas — (laurel, tomillo, perejil y apio).
- 1 cabeja de ajos.
- pan rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
