Preparación
- Un día antes de preparar este plato, pondremos en remojo, toda la noche las judías.
- Las escurriremos, las pondremos en una cazuela, cubriéndolas con agua fría, las llevaremos a punto de ebullición y las dejaremos cocer durante 10 minutos.
- Luego las escurriremos de nuevo y las pasaremos de nuevo a la cazuela, con las lonchas de beicon, la corteza de cerdo, la zanahoria picada, el laurel, la cebolla pinchada con 2 clavos de aroma y los ajos enteros.
- Lo cubriremos, que sobrepase los ingredientes, con el agua mineral fría, llevándola a ebullición, luego bajaremos el fuego y dejaremos hervir lentamente, durante 1 hora.
- Añadiremos 1 cucharadita de sal y dejaremos cocer unos 30 minutos más.
- Dejaremos enfriar las judías y las guardaremos en el frigorífico toda la noche sin escurrir.
- Prepararemos el preparado de estofado de carne, calentando una sartén grande con aceite, salteando el cerdo y el cordero, hasta que estén dorados.
- Añadiremos la cebolla picada y los ajos majados, sofriéndolos , hasta que estén blandos, durante unos 5 minutos.
- Agregaremos el tomate triturado, el laurel y el caldo de pollo, lo sazonaremos todo y llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego, taparemos la cazuela y dejaremos cocer durante 90 minutos, lentamente.
- Salpimentaremos el estofado, lo dejaremos enfriar y lo reservaremos toda la noche en el frigorífico.
- Al día siguiente, unas 3 horas antes de servir el plato, eliminaremos la grasa de la superficie del estofado.
- Retiraremos la carne de las costillas y la devolveremos al estofado, desechando los huesos.
- Dejaremos reposar las judías a temperatura ambiente, las escurriremos y reservaremos el caldo. Las sazonaremos al gusto.
- En una sartén grande con aceite caliente, sofreiremos los trozos de confit de pato, hasta que se doren.
- Los retiraremos de la sartén, trocearemos los muslos y los reservaremos.
- En la misma sartén, doraremos las salchichas. No desecharemos la grasa obtenida.
- Finalmente nos queda juntar todos los elementos.
- Retiraremos el beicon y la corteza de cerdo de las judías y los pasaremos a una cazuela para cubrirlos luego con un tercio de las judías.
- Colocaremos el confit de pato en el centro y las salchichas alrededor de los bordes.
- Esparciremos el estofado de carne por encima y lo cubriremos todo con el resto de judías.
- Lo regaremos con parte del caldo reservado de las judías, de manera que se vea.
- Lo espolvoreamos todo con una fina capa de pan rallado.
- Vertemos la grasa del confit y las salchichas.
- Hornearemos en el horno precalentado a 220ºC., durante 30 minutos.
- Reduciremos la temperatura a 190ºC.
- Romperemos con cuidado la corteza de la superficie y añadiremos mas caldo de las judías, volviendo a espolvorear de pan rallado por encima.
- Seguiremos vigilando la cocción cada 30 minutos, añadiendo mas caldo si es preciso, no dejando que se seque.
- Cuando la corteza esté bien dorada y el cassoulet haya cocido las 2 horas, lo sacaremos del horno.
- Lo serviremos caliente, con una porción generosa de confit, salchichas y judías para cada comensal.
Ingredientes
- Para las judias: — XXXX
- 850 gr. de judias blancas secas.
- 300 gr. de beicon de lomo sin ahumar en lonchas gruesas.
- la corteza de 4 chuletas de cerdo.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- 2 clavos de aroma.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- Para la carne: — XXXX
- 750 gr. de costillas de cerdo.
- 750 gr. de espaldilla de cordero deshuesada, cortada en dados.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 1 hoja de laurel.
- 2 l. de caldo de pollo.
- 6 trozos de muslo de confit de pato.
- 10 salchichas.
- pan rallado.
- sal gruesa.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 340 min
- Cocción
- 250 min
- Comensales
- 8
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Trigo
