Laravel — Osobuco a la milanesa

Para hacer la Gremolata, mezclaremos la ralladura de piel de limón con el tomillo fresco picado, el tomillo seco, el diente de ajo y el perejil picados y lo reservaremos, para mezclarlos con la salsa.
Para elaborar el osobuco, picaremos finamente, el apio, la zanahoria, la cebolla y los tomates.
Sofreiremos todas las verduras, excepto el tomate, en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite.
Luego, lo pasaremos a una cazuela, reservándolo.
Salpimentaremos el osobuco, lo enharinemos y freiremos, durante unos 10 minutos, en la misma sartén, con el resto del aceite, por ambos lados.
Pondremos la carne frita sobre las verduras de la cazuela.
Retiraremos el aceite de la sartén y verteremos en ella el vino blanco, dejándolo que se evapore, durante unos minutos.
Luego añadiremos los tomates, la cáscara del limón, las hierbas aromáticas y el caldo de carne.
Una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, la verteremos en la cazuela, sobre la carne y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas, tapado.
Le daremos unas vueltas a la carne, de vez en cuando, y si se seca, podemos añadirle más caldo.
Cuando la carne esté tierna, la pasaremos a una fuente.
Cogeremos la salsa, le retiraremos la cáscara de limón y la mezclaremos con la Gremolata, removiéndola bien sobre el fuego, y cuando esté bien integrada, la verteremos, caliente, sobre la carne.
Opcionalmente, podemos acompañarlo con un arroz basmati hervido.

Osobuco a la milanesa