Laravel — Caracoles a la cazadora

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, luego los pondremos en una olla con agua fría, sal y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor, espumando de vez en cuando.
Pondremos en una cazuela a rehogar, a fuego medio, con la manteca y el aceite de oliva, la panceta cortada en pequeños dados.
Cuando la panceta haya cambiado de color y soltado sus jugos, bajaremos el fuego al mínimo e incorporaremos los caracoles, salpimentándolos al gusto.
Agregaremos la cucharadita de guindilla molida y las 2 tazas de caldo de verdura.
Cocinaremos todo, siempre a fuego bajo, durante 10 minutos más, añadiendo los dientes de ajo, el perejil (picados muy finamente) y la longaniza cortada en rodajas finas. Removeremos, de tanto en tanto, a fin de homogeneizar e integrar todos los sabores y cuando el líquido se haya reducido a la mitad.
A gregaremos el 1/2 vaso de brandy, subiendo el fuego al máximo, unos 5 minutos más antes de servirlos en cazuelitas individuales.

Caracoles a la cazadora