Laravel — Pierna de cordero con berenjenas

Practicaremos con la punta de un cuchillo unas incisiones en la pierna de cordero, introduciendo en ellas trocitos de ajo.
Colocaremos la pierna en una fuente horno untada con mantequilla. La salpimentaremos y rociaremos con aceite de oliva.
Verteremos sobre la pierna 1 vaso de vino blanco, disponiendo por encima las especias y las hierbas aromáticas (tomillo, romero, ajedrea, etc.).
La introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 90 minutos.
Mientras cortaremos la berenjena en rodajas, añadiéndoles bastante sal y dejándolas sudar, durante 30 minutos, en una escurridera.
En una sartén, doraremos 2 dientes de ajo. Los retiraremos y freiremos las berenjenas.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos 100 ml. de vino blanco, dejándolo evaporar y cociéndolas, durante 10 minutos más, a fuego suave.
Serviremos la pierna de cordero rodeada de las berenjenas.

Pierna de cordero con berenjenas