Laravel — Centollo al horno

En una cacerola grande, coceremos el centollo, si es posible en agua de mar y si no, con agua salada (60 gr. de sal por litro de agua).
Cuando arranque el hervor, lo dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Cuando esté frío, sacaremos toda la carne del cuerpo y de las patas, limpiando el caparazón por dentro.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando tomen color, incorporaremos el vino blanco o el brandy, dejándolo reducir.
Agregaremos la salsa Perrins, el pan rallado y el tomate.
Terminada esta preparación, incorporaremos la carne del centollo y, todo bien mezclado, lo introduciremos en el caparazón y lo espolvorearemos con el pan rallado.
Lo introduciremos en el horno precalentado, para que se dore, en el gratén.
Opcionalmente, puede añadirse un poco de mantequilla al meterlo al horno.

Centollo al horno