Laravel — Cerdo asado danés

Pondremos el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno, en el horno precalentado a 180º C., durante 30 minutos. Lo retiraremos del horno.
Retiraremos casi todo el líquido de la bandeja, volviendo a colocar el jamón, esta vez con la grasa hacia arriba, haciéndole unos cortes formando tiras y frotándolo con sal y pimienta, embadurnándolo con la manteca de cerdo.
Distribuiremos las hojas de laurel y lo volveremos a meter al horno moderado, durante 3 horas.
En el caso de que no se haya dorado la corteza, subiremos la temperatura del horno y dejándolo dorar, con la puerta del horno entreabierta. Sacarlo y reservarlo.
Desglasaremos la grasa de la bandeja con un poco de agua y la ligaremos con la maicena disuelta en agua. Dejarla cocer un poco y colarla.
Coceremos la lombarda, cortada en juliana, junto con las manzanas peladas y cortadas en dados, durante unos 10 a 15 minutos.
La rehogaremos con la mantequilla y añadiremos el vinagre, la grosella, sazonándola con sal y pimienta negra. La serviremos en una fuente aparte.
Serviremos el jamón cortando las lonchas que vayamos a consumir y nos las acompañaremos con la col lombarda .

Cerdo asado danés