Laravel — Cerezas con fresones con queso de cabra

Reduciremos en un cazo, el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez, a fuego lento.
Mientras tanto, le quitaremos los rabos a los tomates, les haremos una cruz con un cuchillo en la parte de atrás.
Los escaldaremos en agua hirviendo durante 1 minuto y luego los enfriaremos en un recipiente con agua y hielo. Los pelaremos y cortaremos.
Pondremos en un bol las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, los fresones cortados a trocitos pequeños y los tomates que hemos escaldado.
Lo aliñaremos con sal, aceite y la reducción anterior.
A continuación lo colocaremos en un molde cilíndrico y pondremos encima el queso de cabra.
Lo gratinaremos en el horno precalentado unos 5 minutos. Una vez esté gratinado, lo desmoldearemos lo adornaremos con un poco de la reducción y unas cuantas frutas.
Finalmente lo aliñaremos con sal y aceite de oliva
Servir de inmediato.

Cerezas con fresones con queso de cabra