Laravel — Chairo de tunta

En olla exprés con 2 l. de agua mineral hirviendo, coceremos la carne de ternera y el cordero lavados y la chalona, previamente remojada, durante 15 minutos antes, en agua tibia. Dejarlo cocer durante 30 minutos. Reservarlo en caliente.
En otra olla con aceite caliente, saltearemos la cebolla, la zanahoria y el nabo, raspados, junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena, mezclándolas, agregando el pimentón, para darle más color, durante unos 20 minutos.
Incorporaremos a estas verduras salteadas, el caldo previamente colado que reservamos, con el apio, el perejil, enteros y lavados, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
La tunta remojada, la pelaremos y lavaremos en un recipiente.
Con las manos, cogeremos un poco y la exprimiremos suavemente, eliminando el agua.
Nuevamente la sumergiremos en otra agua, repitiendo la operación de 4 a 5 veces más (Si utilizamos tunta seca, remojarla la noche anterior).
En un batán martajaremos un poco cada tunta, no muy molida, ni grumos y los colocaremos en un recipiente con agua mineral que lo cubra, dejándolo reposar, durante 15 minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
A la olla de las verduras, incorporaremos la tunta martajada, cogiendo ésta, solo la parte de arriba y exprimiéndola, enseguida escurriremos el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queden, nos servirá para espesar.
Añadiremos el trigo, el mote cocidos y las patatas cortadas finas.
Una vez que la patata esté cocida, lo retiraremos del fuego, espolvoreándolo con el orégano.
Serviremos el chairo con la tunta, espolvoreado con perejil picado y acompañado de unas lonchas de queso.

Chairo de tunta

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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