Laravel — Cheesecake de calabaza con cobertura de chocolate

Pondremos los dátiles en remojo en agua tibia.
Los escurriremos y trituraremos, junto con los anacardos y el aceite de coco.
Extenderemos la pasta obtenida sobre el fondo de un molde desmontable. Lo reservaremos en la nevera.
Prepararemos la crema, para ello coceremos primero la calabaza en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna (unos 30 minutos, a partir de que arranque el hervor).
La escurriremos y trituraremos junto con el queso Mascarpone y los dátiles.
Calentaremos la leche y diluiremos las hojas de gelatina neutra en ella.
Las mezclaremos con la crema anterior y un poco de canela en polvo.
Preparemos la cobertura, fundiendo en un cazo el chocolate con el aceite de coco, sin dejar de remover, hasta que se haya fundido.
Verteremos la crema de calabaza y queso Mascarpone sobre la base del molde. Volviéndolo a poner en la nevera unas horas, para que coja cuerpo.
Desmoldaremos el cheesecake y lo cubriremos con el chocolate y lo dejaremos enfriar en la nevera, hasta el momen to de servirlo.

Cheesecake de calabaza con cobertura de chocolate