Laravel — Pastel de albaricoques y chocolate

Sacaremos los huesos a los albaricoques y los coceremos en un cazo con un poco de agua y la mitad del azúcar, hasta que estén tiernos.
Fundiremos el chocolate en trozos, al baño María con 3 cucharadas de agua mineral.
Trabajaremos la mantequilla a temperatura ambiente con el resto del azúcar, hasta que esté cremosa.
Añadiremos el chocolate tibio, las yemas de huevo y la harina.
Finalmente, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Pondremos los albaricoques en un molde enharinado, vertiendo encima la mezcla de chocolate, introduciéndolo en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 45 minutos.
Lo desmoldaremos y cubriremos con la cobertura de chocolate, dejándola enfriar.
La cobertura de chocolate la hemos preparado haciendo un almíbar, poniendo en un cazo 100 ml. de agua y el azúcar.
Fundiremos el chocolate al baño María con 2 cucharadas de agua mineral.
Añadiremos el almíbar, sin dejar de remover, hasta obtener una crema homogénea, vertiéndola sobre el pastel, antes de que se enfríe.
Podemos servir el pastel poniendo en cada porción 1 rosetón de nata montada.

Pastel de albaricoques y chocolate