Laravel — Cheesecakes con kiwi

Primero prepararemos la base triturando los dátiles que previamente hemos hidratado y las almendras. Reservarlo.
Pondremos a hidratar las hojas de gelatina.
Mientras, calentaremos 100 gr. de nata, en un cazo, hasta llegar al punto de ebullición.
Apagaremos el fuego y agregaremos las hojas de gelatina, bien escurridas, diluyéndolas bien.
La verteremos en un bol y la mezclaremos con el queso cremoso, la nata restante y la miel, hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubriremos 4 aros metálicos con papel de hornear.
En el fondo de los aros, pondremos la mezcla de dátiles y almendras, presionándola con el dorso de una cuchara.
Sobre esta base añadiremos el cheesecake y dejaremos los aros en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que haya cogido solidez.
Mientras, prepararemos la cobertura de kiwi.
Pondremos a hidratar en agua las hojas de gelatina.
Pelaremos los kiwis, los trocearemos y trituraremos.
En un cazo calentaremos a fuego medio, durante unos 3 minutos, los kiwis, añadiendo de inmediato las hojas de gelatina bien escurridas, con el fuego apagado.
Verteremos el kiwi sobre los cheesecakes, volviendo a introducirlos en la nevera durante 1 hora más.
A la hora de servirlos los desmontaremos con mucho cuidado, que no se nos desmoronen.

Cheesecakes con kiwi