Laravel — Chicharro a la donostiarra

Abriremos en dos los chicharros y les quitaremos las espinas centrales y todas las laterales que puedan tener. Salpimentarlos.
Pondremos a sudar, a fuego lento, la 1/2 cebolla picada en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla empiece a tomar color(unos 20 minutos), le añadiremos el pimiento verde y el tomate, ambos picados, dejándolos cocer unos 15 minutos más.
Mientras, machacaremos en un mortero, el diente de ajo picado, las anchoas picadas, con la mostaza, la sal y la pimienta, mezclándolos bien.
Cuando los pimientos y los tomates estén hechos, incorporaremos la masa picada, dejándole un hervor de 5 minutos.
Rellenaremos el centro de los chicharros con la farsa que hemos guisado.
Los embridaremos, poniéndolos en una bandeja de horno, regándolos con aceite de oliva y espolvoreándolos con pan rallado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 22 0º C., durante unos 15 minutos, comprobar el punto antes de sacar.

Chicharro a la donostiarra