Laravel — Chucrut de col lombarda

Lavaremos toda la col debajo del grifo y quitaremos las primeras hojas que son las más feas, pero no las tiraremos, simplemente las reservaremos.
Cortaremos la media col lombarda con una mandolina, un pelador de patatas o un cuchillo muy afilado; el objetivo es obtener unas tiras muy finas.
Las iremos depositando en un bol grande y cuando la tengamos cortadas las iremos masajeando con las manos para que nos queden blanditas. Veremos que nos irán dejando agua, no la tiréis, es muy importante para su fermentación.
Una vez la tengamos muy, muy blandita iremos depositando en un bote de cristal un poco de col, un poco de sal y la iremos presionando con las manos o con una cuchara si no nos cabe la mano. Seguiremos este mismo procedimiento hasta que esté bien apretado y nos llegue hasta arriba.
Es entonces cuando pondremos las hojas desechadas que aunque feas tienen su utilidad si son grandes, las cortaremos a trozos e iremos presionando hasta cerrar el bote y que no quede aire. Si vemos que no nos ha soltado mucha agua, le podemos añadir in poco, que habremos hecho con agua y sal.
Lo cerraremos hermeticamente y le pondremos una etiqueta con la fecha.
Lo tenemos que tener 4 semanas.
Pasado este tiempo ya lo podemos abrir, desechar las hojas feas y dejar sólo las tiras de col lombarda.
Lo podemos guardar en el frigorífico ya que nos aguanta unos meses, aunque no es necesario guardarlo en él, a mi me gusta más, iremos sacando a medida que lo necesitemos.

Chucrut de col lombarda