Laravel — Chuletas de cerdo con castañas

Haremos un pequeño corte a las castañas y las coceremos en una olla con agua, durante 20 minutos. Las pelaremos y reservaremos.
Salpimentaremos las chuletas de cerdo y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva, reservándolas.
En la misma cazuela, haremos un sofrito con la cebolla, 3 dientes de ajo, el puerro y la zanahoria, todos ellos picados finamente.
Cuando estén medio cocidos, agregaremos el tomate rallado, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté bien confitado (unos 10 minutos).
Lo trituraremos con un poco de caldo y lo pasaremos por el colador chino.
Pondremos de nuevo la salsa en la cazuela, al fuego.
Incorporaremos las chuletas, cubriéndolas con el caldo restante , dejándolas cocer, a fuego suave, durante 45 minutos.
A media cocción, añadiremos las castañas, dejándolo cocer, hasta que la carne esté bien tierna.
Rectificaremos de sal y le agregaremos una picada que haremos con las almendras tostadas, 1 diente de ajo y 1 carquiñoli.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 10 minutos, antes de servir. Presentar en la misma cazuela.
Si empleamos castañas pilongas, al ser secas, necesitaremos más tiempo de cocción, para que se hidraten bien (unos 15 minutos más).

Chuletas de cerdo con castañas