Chuletas de gamo con naranjas
Preparación
- Sazonaremos las chuletas de gamo con sal y pimienta negra recién molida y las saltearemos en una cazuela con la mantequilla durante 10 minutos, a fuego lento.
- Luego agregaremos el zumo de 1 naranja, el brandy y la salsa de gamo, dejándolo cocer durante 20 minutos más.
- Para hacer la salsa de gamo que hemos empleado, estofaremos 100 gr. de carne magra de gamo con la cebolla picada fina, 12 granos de pimienta negra machacados, 1 cucharadita de Maizena, 1/2 l. de vino tinto y 2 cucharadas de vinagre. Lo dejaremos reducir a la cuarta parte de su volumen (unos 15 a 20 minutos).
- Después la pasaremos por un tamiz fino.
- Montaremos el plato en una fuente redonda de servir, poniendo las chuletas en forma de círculo y en el centro pondremos los gajos de 3 naranjas, previamente escalfados, en agua hirviendo, unos segundos.
Ingredientes
- 12 chuletas de gamo.
- 4 naranjas gordas.
- 2 dl. de brandy.
- 100 gr. de mantequilla
- sal.
- pimienta negra recién molida.
- Para la salsa de gamo: — XXXX
- 100 gr. de carne magra de gamo.
- 1 cebolla pequeña.
- 12 granos de pimienta negra.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1/2 l. de vino tinto.
- 2 cucharadas de vinagre.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Leche
