Laravel — Chuletas de jabalí encebolladas

Coceremos en una olla con agua y sal, las patatas, enteras y sin pelar, durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, las escurriremos y pelaremos, reservándolas.
En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté templado, agregaremos las chalotas peladas y cortadas en juliana fina, el diente de ajo prensado y la sal, dejándolos pochar, a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón claro (unos 30 minutos).
Doraremos en una sartén con mantequilla, las 2 rebanadas de pan, y una vez fritas, las pondremos en el mortero.
Agregaremos las anchoas, la pimienta negra, machacándolo todo, hasta conseguir una pasta compacta.
La incorporaremos a la chalota, junto con el vino tinto, mezclándolo bien y manteniendo en el fuego, muy suave, hasta el momento de servir.
Casi al final de la cocción, agregaremos la cucharada de miel, hasta que se disuelva.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite, iremos friendo, poco a poco, las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según les vayamos dando la vuelta.
Mientras tanto, en otra sartén, pondremos 3 cucharadas de aceite y doraremos las patatas, espolvoreándolas con orégano y romero.
Distribuiremos la salsa en 4 platos amplios, poniendo encima 1 chuleta de jabalí y unas patat as recién salteadas.

Chuletas de jabalí encebolladas