Laravel — Chuletas de pierna de cordero con patatas paja y brócoli

Pelaremos las patatas y las cortaremos en bastones muy finos (paja). Si empleamos una mandolina, nos facilitará la labor.
Las lavaremos en abundante agua un par de veces, para eliminar los almidones. Las dejaremos escurrir y secaremos.
En una sartén alta, con abundante aceite de oliva, las iremos friendo por tandas, hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Cortaremos el brócoli en ramitos y los coceremos en agua ligeramente salada, durante 1 minuto. Los escurriremos y reservaremos.
En un bol, mezclaremos la harina con el doble de agua muy fría, hasta formar una papilla, sazonándola con sal.
Embadurnaremos los ramitos de brócoli con esta papilla y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, reservándolos.
Sazonaremos las chuletas de pierna de cordero y las cocinaremos, por ambos lados, a fuego vivo, en una sartén o una plancha untada con aceite de oliva.
Serviremos la carne de inmediato, acompañada con las patatas paja y el brócoli.

Chuletas de pierna de cordero con patatas paja y brócoli