Ciervo con frambuesas
Preparación
- Ataremos el lomo de ciervo y lo salpimentaremos.
- Lo saltearemos en la parrilla engrasada, para sellar la carne. Luego, la introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 15 minutos.
- El lomo debe quedar en su interior sangrante. Lo dejaremos reposar en caliente.
- En un cazo amplio de fondo grueso, dejaremos que la salsa de frambuesa quede caramelizada, añadiéndole el vinagre de jerez, y dejándolo reducir.
- Incorporaremos el fondo de ciervo o caldo de caza, ligando bien la salsa. Salpimentaremos.
- Cortaremos el lomo de ciervo en medallones, sirviéndolo con la salsa.
- Se puede acompañar con frutos rojos, con peras al vino, champiñones salteado, puré de castañas o puré de frambuesas.
Ingredientes
- 1 lomo de ciervo en una sola pieza de unos 800 gr.
- 300 ml. de salsa de frambuesa.
- 5 cucharadas soperas de vinagre de jerez.
- 1 taza de fondo de ciervo, o caldo de carne, o caldo de caza.
- sal.
- pimienta negra molida.
- frutos rojos — (opcional)
- campiñones salteados — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
