Laravel — Pierna de conejo rellena

Haremos un caldo con el agua mineral, la zanahoria, la cebolla, el puerro y un ramito de hierbas (tomillo,romero,laurel).
Añadiremos el vino tinto y el vino rancio, dejándolo reducir a fuego muy lento (unos 20 minutos) . Luego lo colaremos y reservaremos esta salsa.
Pondremos en una sartén con aceite 1 cucharadita de azúcar y sofreiremos la cebolla picada a fuego lento (unos 15 minutos). La reservaremos.
En otra sartén haremos el relleno, pondremos en una sartén el aceite y doraremos el ajo picado.
Una vez haya cogido color, añadiremos las setas troceadas y las saltearemos.
Después agregaremos las patatas cocidas con piel, peladas y aplastadas con un tenedor (15 a 20 minutos de cocción), mezclándolo bien.
Pondremos la cebolla reservada anteriormente y un poco de cebollino picado, volviéndolo a remover.
Rellenaremos la pierna de conejo con el preparado anterior.
Sazonaremos el conejo con sal, pimienta negra y lo rociaremos con aceite, envolviendo cada pierna de conejo con papel film.
Coceremos el conejo así, en una vaporera (unos 40 minutos). Cuando la carne esté blanda, la retiraremos del fuego y retiraremos el papel film.
Para terminar, emplataremos el conejo, retirando el papel film y lo salsearemos con la reducción anterior.
Como guarnición pondremos unas cebolletas de platillo, que habremos salteado en una sartén con un poco de mantequilla, y unos piñones.

Pierna de conejo rellena