Preparación
- Pondremos el conejo troceado en un bol, rociándolo con el zumo de limón, repartiendo por encima la cebolla cortada a láminas, el laurel y el tomillo, dejándolo macerar en la nevera, durante 12 horas.
- Retiraremos el conejo, lo salpimentaremos y colaremos el caldo de la maceración, reservándolo.
- Enharinaremos los trozos de conejo y los freiremos en una cazuela con aceite por ambos lados, reservándolos.
- En la misma grasa de freír el conejo, doraremos la cebolla de la maceración y la espolvorearemos con harina, dejándola cocer un poco (unos 10 minutos).
- Añadiremos los tomates cortados en trozos menudos, dejándolos 10 minutos más.
- Una vez cocido, lo rociaremos con el caldo de carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 10 minutos.
- Incorporaremos el conejo, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté tierno (unos 40 minutos).
- Machacaremos en un mortero el pan frito, el ajo, las almendras, el hígado del conejo frito, el chocolate y el perejil, rociándolo con el jugo de la maceración y el jerez.
- Retiraremos el conejo de la cazuela y pasaremos la salsa por el chino.
- Pondremos de nuevo el conejo en la cazuela, cubriéndolo con la salsa y añadiendo la majada del mortero. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos más. Lo serviremos en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 conejo de monte troceado.
- 1 cebolla.
- 1 limón — (su zumo).
- 2 tomates maduros.
- 20 gr. de harina.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1/4 l. de caldo de carne.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la picada: — XXXX
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanada de pan frito.
- perejil.
- el hígado del conejo.
- 10 gr. de chocolate sin leche.
- 1 copita de jerez.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
