Civet de jabalí con setas de calabaza, vaquetas y negrillas
Preparación
- Marinaremos la carne de jabalí troceada en una fuente honda en la que pondremos el apio, la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, la cebolla cortada en trozos gruesos, la rama de canela, la piel de 1 naranja y la piel de 1 limón, además del vino tinto. Lo dejaremos marinar en la nevera de 24 a 36 horas.
- Retiraremos y escurriremos la carne, la salpimentaremos y enharinaremos.
- La freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándola.
- Aparte saltearemos las verduras de la marinada debidamente escurridas, unos minutos, en la misma sartén anterior.
- En una cazuela, pondremos el vino de la marinada, añadiendo los trozos de jabalí y las verduras salteadas, dejándolo cocer a fuego muy lento, durante 3 horas.
- Seguidamente, incorporaremos las setas de calabaza fileteadas, las vaquetas y las negrillas, continuando la cocción 10 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de carne de jabalí — (pierna).
- 4 setas de calabaza — (ceps).
- 100 gr. de negrillas — (fredolics).
- 100 gr. de vaquetas — (camagrocs).
- harina.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- Para la marinada: — XXXX
- 1 l. de vino tinto — (a poder ser de calidad, un crianza, por ejemplo)
- 2 zanahorias.
- 1 tronco de apio.
- 1 puerro.
- 1 cebolla grande.
- 1 rama de canela.
- 1 naranja — (su piel).
- 1 limón — (su piel).
Detalles
- Tiempo total
- 230 min
- Cocción
- 200 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
