Laravel — Muslos de pato de Fiesta Mayor

Salpimentaremos las costillas de cerdo, troceadas por la mitad y las dejaremos reposar.
Pondremos la manteca de cerdo en una cazuela, a fuego suave, con un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté un poco caliente, sumergiremos las costillas, el ramillete de hierbas aromáticas y los dientes de ajo, sin pelar y aplastados. Si no quedan bien cubiertos, añadiremos más aceite. Las dejaremos cocer a fuego lento durante 2 horas. Apagaremos el fuego y las dejaremos dentro de la cazuela.
Salpimentaremos los muslos de pato y los doraremos en otra cazuela junto con los huesos, retales y unas cucharadas (3 o 4) de la grasa de la cazuela anterior. Cuando estén dorados, los retiraremos, reservándolos, dejando los huesos y retales.
Retiraremos el exceso de grasa y sofreiremos las cebollas trinchadas durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos sofreír unos 5 a 10 minutos más.
A continuación verteremos el vino rancio, dejándolo evaporar.
Volveremos a poner los muslos en la cazuela, además del laurel y la canela, remojándolo con un poco de agua. Los dejaremos cocer con la cazuela medio tapada, a fuego suave, durante 1 hora, añadiendo agua y girando los muslos de vez en cuando.
Cuando estén tiernos, retiraremos los huesos y retales de la cazuela.
Incorporaremos las butifarras, pinchadas, para que no revienten durante la cocción, y otro chorro de agua. Las dejaremos cocer 10 minutos.
Haremos una picada con las almendras tostadas y los dientes de ajo confitados de la cazuela de las costillas, agregándola a la cazuela.
Finalmente, añadiremos las costillas, dejándolas que se calienten y mezclen los sabores 5 minutos más.
Antes de servirlos, dejaremos reposar la cazuela unos 5 minutos, tapada.

Muslos de pato de Fiesta Mayor

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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