Laravel — Pintada con setas

Limpiaremos bien la pintada y reservaremos los higadillos, bien limpios.
Limpiaremos bien las setas, las lavaremos y secaremos. Picaremos 1/4 kg. en trocitos.
En una sartén, derretiremos 1 cucharada de mantequilla, donde rehogaremos los higadillos; los retiraremos, triturándolos a continuación.
En la misma mantequilla, rehogaremos las cebollas y las setas picadas, sazonándolas y dejándolas 5 minutos más.
Mezclaremos los higadillos triturados con el sofrito anterior, los petit-s uisse, la miga de pan, que hemos tenido en remojo con la leche y escurrida, el cebollino, el jamón de York, bien picado, sazonándolo y ligándolo todo con el huevo batido.
Rellenaremos la pintada con la preparación anterior, cosiendo todos los orificios, para que no se salga el relleno.
Colocaremos la pintada en una cazuela alta con tapa, en la que le hemos puesto 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, dorándola por todos los lados.
Una vez dorada, añadiremos 3 cucharadas soperas de caldo de ave caliente. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio, rociándola de vez en cuando con sus jugos, durante unos 60 minutos, hasta que veamos que está tierna.
Mientras, saltearemos el resto de setas en una sartén con el resto de la mantequilla, durante unos 10 minutos.
Cuando falte 15 minutos para terminar la cocción, añadiremos las setas a la cazuela. Servir de inmediato.

Pintada con setas