Laravel — Coca de chicharrones

En un bol se pone la harina, la sal, los huevos, el agua, 50 gr. de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.
Con las manos bien limpias, se mezcla todo, hasta que quede una pasta homogénea, entonces se agrega la levadura y se mezcla nuevamente.
Cuando la masa empieza a coger consistencia se retira del bol y se trabaja sobre una superficie limpia y llana (como el mármol de la cocina), para poderla trabajar más cómodamente.
Cuando la masa ya está bien ligada y trabajada se incorporan los chicharrones a trocitos y se continua amasando hasta que quede una pelota.
A continuación se estira cuidadosamente la pelota con un rodillo procurando que quede una lámina bien fina (de 1/2 cm. aproximadamente).
Se pone la lámina de masa en una bandeja previamente cubierta con un papel vegetal para evitar que se pegue.
Por otro lado, se bate el huevo y se pinta la masa con él y a continuación se reparten generosamente los piñones por encima de la masa y se espolvorea el azúcar restante, procurando que quede todo bien repartido por toda la superficie de la coca.
Finalmente se introduce la coca en el horno precalentado a 180ºC. y se deja cocer durante 30 a 35 minutos.
Una vez cocida la coca, se retira del horno y se deja enfriar.

Coca de chicharrones