Laravel — Coca de rovellones y escalibada

Pondremos sobre la mesa de trabajo la harina, formando un volcán, poniendo en el hueco, la levadura, la mantequilla, las yemas de huevo y un poco de agua mineral tibia, la que admita la masa. La trabajaremos con las manos, hasta que se despegue de la mesa de trabajo.
la envolveremos con un paño limpio y la dejaremos que leve, durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, le añadiremos el aceite y la sal; la seguiremos amasando, hasta que la masa haya absorbido todo el aceite y ésta quede suave y elástica. La volveremos a dejar reposar 30 minutos más.
Mientras, hemos estado asando los pimientos y las berenjenas en el horno unos 50 minutos a una temperatura de 220ºC.
Los dejaremos enfriar un poco, los pelaremos y retiraremos las semillas de los pimientos. Después los cortaremos a trozos, reservándolos.
Trocearemos los tomates y cortaremos las cebollas en rodajas finas.
Estiraremos la masa, con las manos untadas de aceite, sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear
Repartiremos por encima, los pimientos y las berenjenas escalibadas, los trozos de tomate, las rodajas de cebolla y los rovellones, bien limpios, rociándolo todo con un chorrito de aceite de oliva.
Introduciremos la coca en el horno, bajando la temperatura a 180ºC., durante unos 35 a 40 minutos, aproximadamente. Podemos consumirla fría o caliente.

Coca de rovellones y escalibada