Laravel — Cochinillo asado

Salpimentaremos el cochinillo por dentro y por afuera.
Envolveremos las orejas con papel de hornear. Lo colocaremos encima de la grasera del horno, rociándolo con aceite de oliva.
Pondremos por encima pequeños trozos de manteca de cerdo o de mantequilla.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 22 0ºC. durante 2 1/2 horas, rociándolo con frecuencia, durante la cocción.
Pelaremos las zanahorias y la cebolla, cortándolas en dados grandes, añadiéndolos al asado, 5 minutos antes de terminar la cocción.
Una vez asado el cochinillo, lo sacaremos y retiraremos el papel de las orejas.
Calentaremos, a fuego vivo, la grasera de asar el cochinillo que contiene la grasa y los dados de zanahoria y cebolla.
Cuando empiece a ahumar, desengrasaremos y le añadiremos 1/2 l. de agua mineral, dejándola reducir, a fuego suave, durante 30 minutos.
Lo pasaremos por el chino y rectificaremos de sal, si fuese preciso.
Presentaremos el cochinillo con la salsa aparte en una salsera.

Cochinillo asado